Ristorazione nel Golfo del Tigullio: settore e analisi di performance scarica .pdf - Giacomo Campodonico

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I risultati dipendono dall'interazione delle proprie azioni con i relativi fattori di contesto: analizzare entrambi è indispensabile per trarre delle conclusioni critiche e conseguire un miglioramento. La ristorazione è un settore ad elevato grado di complessità poichè riguarda il cibo, la cultura, le abitudini, la tradizione e le mode, la produzione ed il servizio. E' necessario analizzare l'essenziale ovvero ciò che, prima di tutto, potrebbe caratterizzare la prospettiva di un'attività di ristorazione. Il Golfo del Tigullio è un contesto che, come altri, presenta fattori di stagionalità, di attrattiva turistica, di concorrenza, di sinergia con le infrastrutture; da come le imprese ristorative si relazionano con esse (congiuntamente alla gestione interna) dipendono i singoli risultati e le performance in generale.
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